Il formaggio quark è un formaggio tenero, spalmabile e con un tocco di acidità che si trova spesso nelle ricette tedesche.
Purtroppo però, a esclusione di alcune zone del nord Italia, trovarlo nei nostri supermercati è quasi impossibile. E allora come preparare tutte quelle ricette che prevedono il formaggio Quark come ad esempio il Quarkkuchen, i Quarkkeulchen o le buonissime patate ripiene di Quark?
Semplice! Ce lo prepariamo a casa. Ecco la mia ricetta.
Formaggio Quark: come farlo a casa
La ricetta per preparare il formaggio Quark a casa, un formaggio delicato e spalmabile, tipico della cucina Tedesca
Ingredienti
- 2 l latte intero pastorizzato
- 250 ml yogurt bianco
- mezzo limone bio non trattato
- q.b. sale
Istruzioni
- Versa il latte in una pentola, aggiungi il succo di limone, il sale e lo yogurt. Mescola bene e portalo ad ebollizione a fuoco medio-basso
- Con un termometro da cucina misura la temperatura e quando il composto raggiunge i 90° spegni il fuoco e lascia riposare per 10-15 minuti
- Prepara uno scolapasta o un colino con un panno di mussola o un canovaccio pulito e mettilo sopra una ciotola
- Versa il composto nel canovaccio, lega gli angoli e appendilo sopra la ciotola in modo che il siero possa drenare via
- Lascia riposare il formaggio Quark per circa un'ora e poi toglilo delicatamente dal canovaccio e mettilo all'interno di un contenitore ermetico.
Note
Una volta preparato il Quark, non buttare via il siero! Si tratta infatti di latticello ed è utilissimo per preparare dei dolci, dei panini sofficissimi o – perché no! – preparare altri formaggi. Il formaggio Quark ottenuto puoi invece conservarlo in frigorifero per circa 3 o 4 giorni.
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