Il Labskaus è un piatto tradizionale delle regioni settentrionali della Germania, in particolare Amburgo, Brema e il Mare del Nord.
Nato come pasto energetico per i marinai del Mare del Nord del XIX secolo, oggi è considerato una vera e propria specialità regionale, amata per il suo gusto deciso e il legame con la cucina povera. Veniva infatti preparato con ingredienti facilmente conservabili in viaggio: carne in scatola, patate, cipolla e sottaceti.
L’aspetto rustico nasconde un piatto ricco di storia e profondamente radicato nella cultura del nord della Germania. Ancora oggi viene servito nei ristoranti tradizionali e amato da chi cerca sapori autentici.
Anche se visivamente può sorprendere, il Labskaus conquista infatti con il suo sapore ricco e la sua storia affascinante.
Labskaus
Ingredienti
- 500 g patate
- 300 g manzo bollito o carne in scatola (tipo corned beef)
- 1 cipolla
- 2 cetriolini sott'aceto
- 100 ml succo di barbabietola rossa (opzionale ma tradizionale)
- 2 barbabietole rosse cotte
- 4 uova
- 4 aringhe affumicate o sotto sale (tipo Bismarckhering o Rollmops)
- 2 cucchiaini burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele grossolanamente
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con il burro fino a quando è morbida e dorata
- Aggiungete la carne (tritata o sbriciolata) alla padella e mescolate per qualche minuto
- Unite le patate schiacciate, i cetriolini a pezzetti, le barbabietole a cubetti e, se desiderate, un po’ di succo di barbabietola per dare colore e umidità
- Regolate di sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta
- In un’altra padella, friggete le uova all’occhio di bue
- Servite il Labskaus caldo, con sopra un uovo e accanto un filetto di aringa.
Note
Consigli e varianti
- In alcune versioni si aggiunge un tocco di panna acida sopra il piatto per smorzare il sapore deciso della carne.
- Al posto delle barbabietole fresche si può usare quella precotta sottovuoto.
- Il Labskaus si accompagna bene con cetriolini extra e una birra scura tedesca.
